Artichaut de bretagne

L’artichaut ‘Camus de Bretagne’ est une grande plante décorative formant de grosses inflorescences comestibles en début de développement. Les bourgeons floreaux verts doivent être récoltés bien fermés et se consomment cuits à la vapeur avec un peu de citron accompagnés de vinaigrette. Le cœur d’artichaut entre dans la composition de nombreuses recettes telles qu’omelettes, salades …

L’artichaut, légume fleur, est une sorte de chardon devenu inerme par sélection, plante vivace pouvant atteindre plus d’un mètre de haut, ses longues feuilles, découpées sont vert-gris sur la face supérieure et blanc-argenté duveteux sur la face inférieure. La variété camus breton forme de grosses têtes bien rondes à écailles serrées, qui se consomment cuites à la vapeur ou …

L’artichaut Lancelot (Cynara scolymus) est une variété classique d’artichaut vert de Bretagne qui donne de beaux gros fruits lourds et verts. Ce sont des fruits particulièrement compacts aux écailles pointues et serrées contrairement à la variété d’artichaut vert de Laon dont les écailles sont plus ouvertes. Les plants d’artichaut Camus de Bretagne proviennent de culture “in vitro”.

Espèces et variétés d’artichauts « Gros Vert de Laon » dans le nord de la France et dans le Centre. « Violet hâtif de Provence » dans le Sud. « Vert de Provence » : forme une petite pomme verte, délicieuse crue. « Gros Camus de Bretagne » : vigoureux, tête ronde, semi-rustique. « Romagna » : donne …

L’artichaut (le gros, celui de Bretagne) se cuit à la vapeur. Pour cuire un artichaut entier, nettoyez-le grossièrement à la brosse et disposez-le dans le panier de votre autocuiseur ou de …

A table, l’artichaut vinaigrette (un gros artichaut blanc, type camus de Bretagne) est la recette la plus classique et la plus simple à réaliser, mais aussi tout à fait succulente ! Pour une cuisson vapeur, comptez de 10 à 15 minutes après le sifflement de la cocotte-minute. En cuisine, savoir tourner un artichaut permet de préparer des recettes plus avancées, par exemple pour …

Fiche technique de l’artichaut Nom latin : Cynara scolymus Type de plante : vivace Dimensions : de 1m à 1,50 m de hauteur. Cycle : sa vie productive dure 3 ou 4 ans. Origine : il provient du Bassin méditerranéen, mais on ne connaît pas précisément sa région d’origine. Il a d’abord été consommé en Italie, au xve siècle. Sol : l’artichaut est exigeant.

Redécouvrez la saison de l’artichaut à travers le calendrier des légumes de saison. L’artichaut est une plante dont la tête est comestible. L’artichaut présente une longue tige et de grandes feuilles : la partie comestible, le capitule, se récolte avant que les fleurs n’apparaissent. L’artichaut est riche en minéraux. Il se consomme cuit, en gratin ou en en garniture et les coeurs d …